Mandibule, c’est le lien entre l’homme et le goût, entre la main du chef et le produit, entre la nature et la table. Ce nom symbolise la passion pour les saveurs, l’expérience sensorielle et la précision nécessaire pour transformer chaque produit brut en création raffinée. Ici, manger n’est pas simplement se nourrir : c’est ressentir, explorer et partager un univers où la gastronomie devient un art vivant et engagé.
Je suis Maxime, chef et fondateur de Mandibule. Mes racines polonaises et vietnamiennes nourrissent ma créativité et influencent chaque plat que je conçois. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin en France, j’ai appris à allier rigueur, technique et audace, et à composer des assiettes qui racontent une histoire et éveillent les sens.
Depuis l’ouverture de Mandibule le 6 décembre 2023, je suis présent à chaque étape : du choix des produits locaux et de saison, à la conception des plats, jusqu’à leur réalisation minutieuse sur place. Chaque assiette reflète ma vision : une cuisine authentique, créative et profondément humaine, où le terroir et les saisons s’expriment pleinement.
Mandibule est l’expression de mon parcours, de mes influences et de mon engagement pour une gastronomie durable et responsable. Ici, chaque bouchée est une invitation à ressentir, explorer et vibrer. Chaque plat est un hommage à la nature, au goût et à la poésie de la cuisine. Mon ambition : offrir à chaque convive une expérience culinaire unique, où technique, émotion et audace se rencontrent.
