Maxime Szczepaniak, l'audace et la passion.
Mes grands-parents paternels, vietnamiens et polonais, ont fui la guerre pour tout reconstruire en France, sans un mot de français. Leur courage, leur ténacité et leur humilité ont façonné mon regard sur le monde et m’ont appris que tout commence par le travail et la persévérance.
J’ai grandi les mains dans la terre et les yeux sur la lune, sur les chantiers entre la Drôme et l'Ardèche. Chaque geste, chaque effort m’a appris la patience, le respect de la matière et la rigueur indispensable pour transformer l’ordinaire en durable.
Puis j’ai frappé à d’autres portes. Des cuisines, des restaurants, sans formation ni réseau, seulement détermination et passion. J’ai appris en travaillant, en répétant chaque geste, chaque technique, goûtant chaque plat. Chaque étape a façonné ma perception du goût.
J’ai parcouru la France, de maisons une, deux et trois étoiles au Guide Michelin, pour m’inspirer, me mesurer à l’excellence et construire ma voix. De ce chemin est née une cuisine précise et sensible, qui se ressent, qui raconte une histoire et laisse une trace.
À Mandibule, je suis présent de la conception des assiettes jusqu’au dernier geste de service. Je sélectionne les produits, je compose les menus, je cuisine. Tout est fait sur place, avec la même rigueur et le même respect que j’ai appris depuis mes débuts. Chaque assiette est une invitation : un moment de rencontre, une émotion partagée, un souvenir qui reste.
Aujourd’hui, je cherche à ce que chaque convive vive un instant unique, suspendu, où le goût devient émotion, et la table un lieu de mémoire et de rencontre.
